西北民族民俗剪影——甘肃回族饮食民俗“小吃”一瞥

日期:2016.12.05 点击数:1185

【类型】期刊

【作者】浩斯 

【刊名】西北民族研究

【中文关键词】 西北地区 小麦加 烤羊肉 清汤牛肉面 面饼 把刀 地方性的 民族特征 伊斯 地方风味

【年卷期】1991/1

【英文篇名】暂无

【英文作者】暂无

【基金】暂无

【中文摘要】甘肃省素有“小麦加”——临夏(即河州)和兰州市“金城关”这类回民集聚的地方,从而使这里的回族人更具地方性的民族特征.这其中的特色之一便是他们所经营的“小吃”了.本来往昔城市回民的经济状况,就是以当时北方流传的一句俗语作为生动写照的:“回回两把刀,一把卖牛肉,一把卖切糕”.然而在这种共性中,甘肃回民的饮食业却更多具有地方风味的多彩特色.兰州的“清汤牛肉面”以它的一清二白三红四黄五绿的独特风味,不仅占领西北地区饮食业“小吃”阵地,而且打向了广州,“走向了世界”.这就是以兰州回民马保子的首创而誉传四方的(见封二图1、2).显然伊斯兰教的信仰,牛羊肉作为主食之(图5),在一定程度上决定了回族小吃的主干食品,“手抓”肉是其一;而在兰州俗称“烂着香”的“羊杂碎”(下水)也吸引着相当一群好吃者(见图6、4).来自新疆、中亚的“烤羊肉”(羊肉串)自然又为甘肃回民小吃业增加了收益颇佳的品种(图6).

【英文关键词】暂无

【语种】暂无

【页】16-309+2

【文献标识码】暂无

【中图分类号】暂无

【全文挂接】

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