清代陕北饮食文化探微
作者: 高媛  日期:2010-05-01 来源 :陕西师范大学 文献类型 :学位论文 关键词:物产资源 清代陕北地区 饮食文化 
描述:饮食是人类生存的基础,离开饮食,人类的存在、发展都将不可能继续。关于饮食及饮食文化的研究在我国的历史并不长,却取得了一些研究成果,在饮食通论、饮食礼俗等方面都出现了不少著作。近年来,又掀起了地域文化研究热,地方饮食成为饮食文化研究的重要内容。然而,名地名吃的饮食文化研究成果已非常多,对历史上并不显赫的地域饮食文化研究不多或在某些方面竟成了空白。本文即以饮食学界长期忽略的陕北地区为研究对象,探讨清代陕北地区的饮食文化。文章结构及主要内容如下: 绪论部分从选题的意义、清代陕北饮食文化研究的现状分析、所要研究的内容及方法三方面进行总体概述,阐明本文选题的重要性及清代陕北饮食文化研究的欠缺性,同时说明本文的主要内容和研究方法。 第一章从陕北自然地理环境(地貌特征、气候条件、河流与水文)入手,探讨自然环境对人们饮食的影响,说明不同的生态环境造就不同的文化类型。通过叙述自然地理环境状况,使人们了解陕北地区的自然条件,并指出在这块贫瘠的土地上,其物产之丰富性远不如沃野之地,分析了陕北自然地理环境与饮食之间的关系。 第二章主要从清代陕北地区的人口与屯垦、粮食作物及其生产、饮食资源及其分布三方面论述清代陕北地区的饮食。通过对人口与屯垦的论述,使人们了解饮食是在人、地共同协作的基础上产生的。粮食是人类生存的基本保证,因此对粮食作物整体情况做了简单的介绍并对饮食资源通过列表进行分析,使人们更直观地看到清代陕北地区饮食资源的分布状况。 第三章探讨清代陕北地区的饮食加工。这一部分从谷物加工的方式入手,进而写到饮食的炊具及烹饪方式与食品的制法。 第四章是本文的主体部分,从日常饮食、时节饮食、婚丧宴饮、灾荒年间的饮食、饮食禁忌五个方面来论述清代陕北地区的饮食状况。通过对日常饮食、时节饮食、婚丧饮食的论述使人们对清代陕北地区的饮食状况有一个全面的了解。灾荒年间的饮食比较特殊,通过对它的叙述,使人们对清代陕北的饮食就会有更深的了解。饮食禁忌是从另一个侧面对清代陕北地区饮食状况的述写。 第五章分析总结出清代陕北饮食文化有五大特点,即五谷杂粮为其主食、酒穿全节、多元性、社会性、地域性。透过这些特点,使人们对陕北地区的饮食文化有更深刻的理解。 最后一部分为结语,对全文进行概括总结。
民国时期临夏城镇生活研究
作者: 王萌萌  日期:2010-05-01 来源 :兰州大学 文献类型 :学位论文 关键词:生活 民国时期 临夏 城镇 
描述:民国时期是近代中国社会由传统向现代转型的重要时期。在这一特殊历史时期内,地处偏远而又有浓厚民族特色的西部城镇临夏的发展状况值得深思。本文从临夏城镇生活入手来探讨民国时期具有地域及民族双重特色性的西部城镇临夏的现代化历程,以期弥补临夏城市史的空白,同时为今日临夏的城市建设和规划提供历史依据。 就具体研究框架而言,本论文分五部分。第一部分为绪论。第二部分是民国时期临夏城镇生活发展的背景。包括民国时期临夏城镇的行政建制与演变、民国时期临夏城镇的社会经济两部分。第三部分是民国时期临夏城镇物质生活,主要包括衣着、饮食、住房、交通四方面。第四部分是民国时期临夏城镇精神生活,主要包括教育、宗教、风俗、娱乐四方面。第五部分在总结民国时期临夏城镇生活的特点之基础上总结出:民国时期,在处处弥漫着宗教色彩的临夏城镇生活中,由于受当时军阀及社会名流的示范带动以及致力于地方建设的努力等影响,已经出现了现代化的曙光,处于由传统向现代过渡的转型期。但军阀的作用是双重的,由他们引起的政局变动同时又束缚了临夏城镇生活现代化的进程。
从地方清真主食到风行全国的特色快餐
作者: 王守龙  日期:2014-05-01 来源 :西北民族大学 文献类型 :学位论文 关键词:传播 兰州牛肉拉面 动力 饮食文化 
描述:食物一直是人类学家关注和研究的对象。他们通过对某一特殊人群或族群的饮食系统(包括食物的获取、生产、制作、消费等)的观察、描述,进而分析、阐释与该食物系统相关的生态系统、认知系统,以及该饮食体系在更大背景下的经济、政治、伦理、道德等方面的联系和关系。食物被绝大多数的人类学家当做是研究的中心议题,或者中心议题的附带议题。 本文以兰州牛肉拉面这种极具地方性特色与族群性特色的食物作为研究对象,关注其的饮食文化传播的问题。本文将兰州牛肉拉面的饮食文化在中国的传播,划分成了两个阶段来进行探讨,第一个阶段重点探讨了兰州牛肉拉面是如何在兰州这个特殊的生态自然环境与宗教人文环境中生成,并成为深受兰州人喜爱的清真主食,第二个阶段重点探讨了兰州牛肉拉面如何跨出兰州,走向全国,并成为了风行全国的特色快餐。 兰州牛肉拉面的饮食文化传播是受到生态自然方面、人文宗教方面、政治经济方面等多种动力因素影响的,在其传播的不同的阶段,不同的动力因素占据着主导地位。在第一阶段,生态自然方面、人文宗教方面的因素最先占据主导地位,其后政治经济方面的因素也加入了进来,在第二阶段,生态自然方面的影响力已经微乎其微了,而人文宗教方面、政治经济方面的影响力依然强劲。
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