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节日食谱
作者: 沈俊钰   来源: 现代农业 年份: 2016 文献类型 : 期刊 关键词: 汤汁   红烧黄鱼   豆芽汤   烹调方法   煸炒   下油锅   黄炯   去浮   蒜片   鸡油  
描述: 红烧和黄焖的烹调方法大同小异,不同的是红烧是用酱油做主要调料,多采用大块,整条原料。烹制时首先要经油煎和煸炒,有的不易熟的原料还要蒸煮,然后加入酱油等调味品和汤汁,烧至汤少汁浓,勾芡出锅。而黄焖则是以少放酱油
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