节日食谱
作者: 沈俊钰    年份期号: 2016- 刊名: 现代农业 关键词: 蒜片 去浮 黄炯 汤汁 豆芽汤 红烧黄鱼 煸炒 下油锅 烹调方法 鸡油 
描述:红烧和黄焖的烹调方法大同小异,不同的是红烧是用酱油做主要调料,多采用大块,整条原料。烹制时首先要经油煎和煸炒,有的不易熟的原料还要蒸煮,然后加入酱油等调味品和汤汁,烧至汤少汁浓,勾芡出锅。而黄焖则是以少放酱油
牛肉食谱
作者: 碧芝    年份期号: 2016- 刊名: 商业经济文荟 关键词: 干蒸 西湖牛肉羹 火火 黄振华 锅烧牛脯 肉粥 一瓣 干炒牛河 广州酒家 特级厨师 
描述:广州饮食市场以牛肉为主料的食谱繁多,最常见的有“牛肉烧卖”、“干蒸牛肉”、“牛肉肠粉”、“干炒牛河”、“菜远牛肉”、“牛肉粥”、“淮杞炖牛肉”、“西湖牛肉羹”、“咖喱牛腩”、“番茄牛肉”、“凉瓜牛肉”、“茨仔牛肉”、“牛肉饼饭”等等。广州酒家特级厨师黄振华巧
水产食谱
作者: 柏新芳    年份期号: 2016- 刊名: 中国水产 关键词: 蒸熟 母鸡汤 虾壳 粉郎 料面 成虾 
描述:一、虾仁丸子汤虾的吃法很多,但以做虾仁丸子汤味最鲜,此鱼肉做成的汤要好吃,与老母鸡汤不相上下,因而又有人称为"虾鲜汤。"虾汤做法:将较大的青虾或对虾放在清水中洗净,剥下虾壳将虾壳打碎,放入锅里煮沸,这样虾壳照的鲜味都可煮出来了。然后除去煮过了的虾壳。
怎样知道古人的食谱
作者: 周立明    年份期号: 2016- 刊名: 化石 关键词: 农业时代 发展水平 历史难题 史前时代 历史形态 兽骨 玉米栽培 社会情况 生产力水平 分时期 
描述:古代人们吃什么?这对历史学家来说是极为重要的问题。为什么呢?因为历史学家研究的是社会的历史形态,而无论什么社会,它能够存在,最起码的条件就是组成这一社会的人们必须生产出足以供自己生存下去的食物,因此,围绕“吃饭”问题展开的生产、消费是任何一个社会最基本的活动。食物的种类与生产力水平、社会发展水平有密切联系,因此,如果能知道古代人们吃什么,对于推知他们当时的生产和生活情况、社会情况,都是十分有意义的。然而,历史学家碰到的困难是,怎么才能知道没有文字记载的史前时代人们吃些什么。过去,历史学家主要依靠挖掘出来的与古人遗骨在一起的生产工具,啃过的兽骨、残存的粮食化石等来推测古人的食物,这样的方法虽然也能提供一些信息,但毕竟十分间接,所提供的信息也十分有限、带有很大的偶然性与片面性。
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