从地方清真主食到风行全国的特色快餐

作者： 王守龙   来源： 西北民族大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 兰州牛肉拉面   传播   动力   饮食文化  

描述： 食物一直是人类学家关注和研究的对象。他们通过对某一特殊人群或族群的饮食系统(包括食物的获取、生产、制作、消费等)的观察、描述,进而分析、阐释与该食物系统相关的生态系统、认知系统,以及该饮食体系在更大背景下的经济、政治、伦理、道德等方面的联系和关系。食物被绝大多数的人类学家当做是研究的中心议题,或者中

全文：食物一直是人类学家关注和研究的对象。他们通过对某一特殊人群或族群的饮食系统(包括食物的获取、生产、制作、消费等)的观察、描述,进而分析、阐释与该食物系统相关的生态系统、认知系统,以及该饮食体系在更大背景下的经济、政治、伦理、道德等方面的联系和关系。食物被绝大多数的人类学家当做是研究的中心议题,或者中心议题的附带议题。 本文以兰州牛肉拉面这种极具地方性特色与族群性特色的食物作为研究对象,关注其的饮食文化传播的问题。本文将兰州牛肉拉面的饮食文化在中国的传播,划分成了两个阶段来进行探讨,第一个阶段重点探讨了兰州牛肉拉面是如何在兰州这个特殊的生态自然环境与宗教人文环境中生成,并成为深受兰州人喜爱的清真主食,第二个阶段重点探讨了兰州牛肉拉面如何跨出兰州,走向全国,并成为了风行全国的特色快餐。 兰州牛肉拉面的饮食文化传播是受到生态自然方面、人文宗教方面、政治经济方面等多种动力因素影响的,在其传播的不同的阶段,不同的动力因素占据着主导地位。在第一阶段,生态自然方面、人文宗教方面的因素最先占据主导地位,其后政治经济方面的因素也加入了进来,在第二阶段,生态自然方面的影响力已经微乎其微了,而人文宗教方面、政治经济方面的影响力依然强劲。

哈萨克族茶俗探析

作者： 赵岩   来源： 新疆师范大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 哈萨克族   茶俗   茶文化  

描述： 本文以阐述哈萨克族茶俗为主线，通过论述茶的传播和各民族茶俗文化的对比，理清哈萨克族茶文化的形成、发展和传播过程。结合历史、文化、自然、社会等因素，分析其内涵和外延。 第一部分为背景介绍分析。梳理了茶的起源传播、哈萨克族的历史文化，进一步探讨多族源、交通线发达和茶贸易兴盛对于哈萨克族及其先民茶文化的促

全文：本文以阐述哈萨克族茶俗为主线，通过论述茶的传播和各民族茶俗文化的对比，理清哈萨克族茶文化的形成、发展和传播过程。结合历史、文化、自然、社会等因素，分析其内涵和外延。 第一部分为背景介绍分析。梳理了茶的起源传播、哈萨克族的历史文化，进一步探讨多族源、交通线发达和茶贸易兴盛对于哈萨克族及其先民茶文化的促进作用和影响，成为后面展开介绍的基底。 第二部分为核心内容之一，系统介绍了哈萨克族茶的种类、茶具、茶点、茶礼仪和禁忌以及茶的社会功用，全面、生动的展示了哈萨克族茶文化的各个方面，着重展示了经济生产方式对于茶文化的塑造并引出现代化对其茶文化的影响。 第三部分为核心内容之一，梳理茶的药用、食用、饮用这一发展趋向，梳理哈萨克族茶俗中所保留的汉族茶饮习俗，比较与哈萨克族茶饮有亲缘关系的蒙古族茶俗、藏族茶俗有何区别，最后突出介绍哈萨克族茶俗的特征。 茶从一种单纯的、天然的植物性饮料深入的融合到人们的生活当中，被人们赋予政治、经济、文化、交通含义，形成一种超脱其自身物质属性的文化，本身就是值得人们深入研究和思考的，甚至于游牧社会和农耕社会间，更是发挥了一种纽带的沟通作用。于茶俗中体味人生、品味交融、体察变迁，成为民族文化的标志。

陕西党家村民俗家具传承研究

作者： 孙光瑞   来源： 北京林业大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 民俗家具   传承   情感化设计   陕西党家村   新中式家具  

描述： 位于陕西省关中地区韩城市西庄镇的党家村,是陕西省乃至全国范围内保存最完整、尚有居民居住的古村落,其中留存的民俗家具数量和质量堪称陕西之最。 本论文深入分析陕西党家村民俗家具的特征,并对影响其形成的文化因素进行探讨；将研究范围扩大到党家村所处关中地区,研究得到更具普遍性的关中民俗家具装饰规律；在此基础

全文：探索。本研究将民俗家具置于“历史一现时—未来”的动态发展中看待,以求探索民俗家具研究创新之路。研究得出如下结论： (1)独特的自然条件和历史人文环境使陕西党家村民居建筑独具特色,党家村家具在这样的环境

文化生态视野下的民族节庆研究

作者： 张莎莎   来源： 上海交通大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 那达慕   文化生态   民族节庆  

描述： 这是一个需要节庆的时代，民族节庆不仅仅是庆祝和文体娱乐，民族的历史、礼仪、道德规范以及祈福、禁忌等活动都在节庆活动中得到充分发展。它的神秘性加上这一时代对节庆的需求，使民族节成为旅游业最重要的支撑点，且它的价值也远高于后来所创造的新节庆。那达慕是中华文明三大文化源头之一，它是基于传统游牧文化和原始信

全文：这是一个需要节庆的时代，民族节庆不仅仅是庆祝和文体娱乐，民族的历史、礼仪、道德规范以及祈福、禁忌等活动都在节庆活动中得到充分发展。它的神秘性加上这一时代对节庆的需求，使民族节成为旅游业最重要的支撑点，且它的价值也远高于后来所创造的新节庆。那达慕是中华文明三大文化源头之一，它是基于传统游牧文化和原始信仰体系，以传统三项竞技——“男儿三艺”为核心内容的集体育、服饰、饮食、歌舞、诗词、交流为一体的民俗节庆活动，它是草原文化的重要组成部分，是蒙古族的文化象征符号。它源远流长、历久弥新，如今又与区域节日文化的重构息息相关。我们在大力开发它的同时应避免过去节庆开发过程中出现的：因过度开发和市场化运作而导致节庆文化的原真性消失，周边生态环境恶化，民族精神丧失和各相关利益方矛盾冲突等问题。这就需要用一种可行的方法对民族节庆进行全面的分析，找出其适应社会发展的规律，使节庆起源于人类并继续服务于人类。 本文以民族节庆为研究对象，首先结合国内外的研究成果，对文化生态以及民族节庆相关概念进行界定，并对一些基本理论进行阐述。然后通过分析国内民族节庆的发展现状，提出民族节庆在演变过程屮出现的普遍性问题，以及其它国家在民族节庆传承过程中的成功经验；接下来，运用文化生态学的方法分别从经济发展、生产方式、外来文化等方面对民族节庆的演变原因进行分析。最后，以内蒙古那达慕作为案例进行分析，借鉴其他国家节庆开发的成功经验，并结合内蒙古当地的文化旅游资源，从保护当地文化生态的视角出发，分别从品牌建设、产品开发以及在发展过程中对传统文化的保护策略几个方面对内蒙古那达慕的开发提出相关建议。希望能够给那达慕大会及国内其他民族节庆的开发带来一定的借鉴意义。

乌鲁木齐地区维吾尔族妇女“茶宴习俗”研究

作者： 古尔古丽·木明   来源： 新疆师范大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 恰依   维吾尔族   习俗  

描述： 《乌鲁木齐地区维吾尔族妇女“茶宴”习俗研究》一文对乌鲁木齐地区维吾尔族妇女“茶宴”及其相关的习俗进行了探讨。“茶宴”是维吾尔族妇女社会生活中社会交往、社交礼仪、社会援助、社会网络集一身的传统茶宴习俗。 本文绪论部分，简要介绍了本文相关的研究现状、研究方法、研究意义、研究内容，并在此基础上对有关概念进

全文：《乌鲁木齐地区维吾尔族妇女“茶宴”习俗研究》一文对乌鲁木齐地区维吾尔族妇女“茶宴”及其相关的习俗进行了探讨。“茶宴”是维吾尔族妇女社会生活中社会交往、社交礼仪、社会援助、社会网络集一身的传统茶宴习俗。 本文绪论部分，简要介绍了本文相关的研究现状、研究方法、研究意义、研究内容，并在此基础上对有关概念进行了解释。 本文第一章，对维吾尔族妇女“茶宴”及其相关习俗的由来及其在城市中的形成特点进行了阐释。并在此基础上，对维吾尔族妇女“茶宴”聚会方式的种类、内容及其形式结合田野调查所获得的第一手资料进行了解析。 本文第二章对维吾尔族妇女“茶宴”及其相关习俗的民俗结构及其社会作用进行了分析，总结出这一聚会形式的民俗元素特点，分类出其民俗核心范围和辅助范围。 本文第三章，对维吾尔族妇女“茶宴”聚会方式近30年间的变迁特点及其原因进行了分析。

陕北窑洞民居建筑装饰艺术及其民俗文化研究

作者： 刘艺洋   来源： 西北大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 传承保护   建筑装饰艺术   民俗文化   窑洞民居  

描述： 民居建筑装饰艺术是最普遍、最活跃的一种艺术形式。陕北的窑洞民居具有黄土高原文化和农耕文化的特征,是广大劳动人民在长期的生产生活过程中逐渐形成的,既源远流长,又具有浓厚的民间色彩和生活文化底蕴。本文秉承着这一观念,尝试着从文化内涵的视角出发,对陕北窑洞民居建筑装饰的存在形式、艺术风格、民俗文化等方面进

全文：民居建筑装饰艺术是最普遍、最活跃的一种艺术形式。陕北的窑洞民居具有黄土高原文化和农耕文化的特征,是广大劳动人民在长期的生产生活过程中逐渐形成的,既源远流长,又具有浓厚的民间色彩和生活文化底蕴。本文秉承着这一观念,尝试着从文化内涵的视角出发,对陕北窑洞民居建筑装饰的存在形式、艺术风格、民俗文化等方面进行具体分析,阐述了陕北窑洞民居建筑装饰所体现出来的艺术形式、艺术审美及人们的文化心理,试图认识到这种建筑装饰的文化价值,唤起人们对陕北窑洞民居建筑装饰的关注和保护,激发陕北文化活力,更好地发挥文化资源优势,打造陕北文化品牌,繁荣地域经济。

《豳风广义》及其作者杨屾的思想探究

作者： 曹雪   来源： 东华大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 中国科学技术史   《豳风广义》   纺织技艺   栽桑养蚕  

描述： 早在远古时代，中国就有“丝国”的美誉。我国关于记述养蚕的书籍最早出现在汉代，随着时间的流逝，桑蚕事业或兴或衰。对我国蚕桑古籍进行收集、整理、校正和对比具有重大意义。近代对《豳风广义》及其作者杨屾的科学思想进行探究的文献较少，多数基于杨屾的生平及著作的简要结构分析，因此本文具有一定的科学价值和创新意义

全文：早在远古时代，中国就有“丝国”的美誉。我国关于记述养蚕的书籍最早出现在汉代，随着时间的流逝，桑蚕事业或兴或衰。对我国蚕桑古籍进行收集、整理、校正和对比具有重大意义。近代对《豳风广义》及其作者杨屾的科学思想进行探究的文献较少，多数基于杨屾的生平及著作的简要结构分析，因此本文具有一定的科学价值和创新意义。《豳风广义》是清代农学家杨屾的毕生之作，是中国古代最为科普的民间蚕桑技术专著，详细地介绍了从栽桑、养蚕、缫丝到纺、织等具体过程，配以歌谣的形式，加之蚕桑图说，把桑蚕理论具体化、形象化和通俗化，具有很高的科普推广价值。书中的语言也十分考究，多处体现内容上的针对性、实用性，在一定程度上起到了复兴豳风原有富饶风貌之用。由于作者杨屾自身的时代局限性，不可避免地得出关于中国古代蚕桑起源和祭祀的有待考证的观点。通过本论文的研究更得出了杨屾试图复兴豳地蚕桑梦想的不可实现性。尽管如此，《豳风广义》在技术实践上对理解《王祯农书》、《农政全书》、《天工开物》相关工艺有着重要作用，特别对连冷盘工艺、经纱上机工艺的理解至关重要，从而成为研究中国古代纺织技术史不可忽视的材料。 首先，本文首次在逐字逐句翻译释读《豳风广义》有关桑蚕技艺内容的基础上，并参考《王祯农书》、《天工开物》等相关纺织部分，对《豳风广义》中的桑蚕程序及其丝织技艺进行了系统的探究，并提出了若干自己的研究结论。本文尤为重要的发现是，脚踏丝车的形制并非学界认为的是非曲柄装置的纺车，而是很常见的脚踏纺车，无非是曲柄连结点的非卯榫化；其次，通过对《豳风广义》“风土论”之争的再考、对其纺织文化表述的献疑以及对其丝织技艺的再分析，本文力图更加明确地厘清《豳风广义》在清代纺织业发展过程中的地位；最后，本文尝试着将《豳风广义》的内涵、特点、成就和影响与其作者杨屾的科学思想尤其是经世致用思想内在联系起来加以分析，以期提供科学思想与科学成就关系研究的一个标本。

里耶秦简田官研究

作者： 周玉梅   来源： 湖南大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 田官系统   乡官系统   特点与影响   田官   田官机构  

描述： 田官，是与田地管理事务有关的官署（或机构）及相应职官。 里耶秦简揭示的“基层田官系统”所设机构、职掌和之间的隶属关系比较清晰：田官机构，是中央派驻到县级的都官系统，是与公田管理有关的事务性官署（或机构）。同时，职事和县乡地方行政机构联系密切，具体表现在：田官出禀粟米受到县廷属官令史的监督，到县地方给

全文：田官，是与田地管理事务有关的官署（或机构）及相应职官。 里耶秦简揭示的“基层田官系统”所设机构、职掌和之间的隶属关系比较清晰：田官机构，是中央派驻到县级的都官系统，是与公田管理有关的事务性官署（或机构）。同时，职事和县乡地方行政机构联系密切，具体表现在：田官出禀粟米受到县廷属官令史的监督，到县地方给田间劳动者发放的粮食来源于县仓，有时并入仓曹中一并考核。田官机构官员包括：田官守、田官佐，属于都官。田官守是田官机构在县级的长官，职务范围上可以直接向郡守府汇报“官田自食簿”，下到乡里出禀粟米。田官佐是田官长官的佐吏，辅助其工作，并常作为经手人签字，田官佐和田佐是不同概念，田官佐和乡佐人事升迁考核联系密切。县治所在乡设都田啬夫，是负责官府控制的田宅及具体授田工作的长官。乡级田部机构，是都田啬夫设于“离乡”的机构，并非专门管理公田，还管理民田，与百姓日常生活关系非常密切。田部机构官员包括：田啬夫、田守、田部史、部佐（田佐）。田啬夫是田部长官，都田啬夫是田啬夫的直接领导，负责乡中田地管理。田守是田部长官，可以直接向郡府汇报情况，职权比田啬夫大。田部史是田部专门从事文书事务的官吏。部佐既可指田部之佐，也可指乡部之佐，视具体情况而定。田佐是田啬夫的佐吏。田典，是里级主管农田耕作事宜的官员，田啬夫是其直属领导。 田官系统与乡官系统既相互区别又联系密切。一方面，二者性质和职能有明显区别：在性质上，基层田官系统不仅有郡县统辖，还有专属于中央的都官系统；乡官是县下直属的地方行政系统，具有县统辖和乡里自治的双重特征。在职能上，田官系统专门从事田地管理有关事务，主要管辖耕作区，属于土地管理系统，乡官职掌乡里民户控制、维护地方治安，主要管辖居住区，属于民户管理系统。另一方面，二者在行政事务上联系密切，都受到郡县不同程度的管辖，职掌事务时，乡啬夫和田啬夫常合作负责田地管理和民户住宅管理，田典和田啬夫常合作负责征收赋税和维护治安。 里耶秦简田官系统呈现:垂直隶属于中央，职事与地方联系密切；主管田地事务的专门机构，管理完备；职官称谓与职能复杂多样，带过渡性；法治色彩强烈的特点。里耶秦简田官系统影响主要表现在三个方面：一是推动了秦代农业经济的极大发展，二是反映了秦代地方基层官制的完善，三是对当今农业的发展具有重要借鉴意义。

黄河流域史前至两汉小麦种植与推广研究

作者： 李成   来源： 西北大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 史前至两汉时期   面食加工技术   黄河流域   小麦   种植  

描述： 在中国农业史上,以黄河流域为中心的旱作农业体系曾发生过重大转变：小麦种植经过漫长的发展,最终取代粟成为北方地区的首要栽培作物。考古资料显示,小麦在黄河流域最早出现的确切时间是龙山时代,然而此后却长期在农业生产中不受重视；从西汉晚期开始,才逐渐在该地区得到了大范围推广。与此同时,小麦的社会地位也逐渐提

全文：在中国农业史上,以黄河流域为中心的旱作农业体系曾发生过重大转变：小麦种植经过漫长的发展,最终取代粟成为北方地区的首要栽培作物。考古资料显示,小麦在黄河流域最早出现的确切时间是龙山时代,然而此后却长期在农业生产中不受重视；从西汉晚期开始,才逐渐在该地区得到了大范围推广。与此同时,小麦的社会地位也逐渐提高,并对中国古代社会经济、文化等方面产生了深远影响。 本文运用考古学、历史学等方法,分析梳理黄河流域史前至两汉时期与小麦有关的出土资料和文献记载,对该时空范围内的种植与推广历程、特点、因素及影响展开研究；在此基础上,尝试探讨中国古代农业文明发展的脉络,以及技术创新、文化交流等条件的内在联系与相互作用。研究内容主要包括以下几个部分： 第一部分,将史前至两汉时期小麦在黄河流域的种植与推广历程划分为试种、劝种和广种三个阶段。试种阶段从龙山时代至西周,该时期小麦分布呈“西少东多”的特点,黄河下游和黄淮平原的种植面积多于其他地区；小麦在农作物中所占的比例极为有限,表明当时人们对其缺乏重视。劝种阶段从春秋至西汉早期,该时期小麦在黄河下游及附近地区的分布有所扩大,但同时关中地区却出现了“不好种麦”的情况；“五谷”的出现反映出人们逐渐认识到小麦的重要性,而政府“劝种”冬小麦则标志着其地位的提升。广种阶段从西汉中晚期至东汉,该时期小麦栽培除了在黄河下游附近继续得到较快发展之外,还在关中及河西地区得到了大力推广；而从小麦在政府颁发的农事诏令以及人们的日常生活中频繁出现,亦可看出当时其已成为农业生产中不可缺少的组成。 第二部分,对小麦种植与推广的主要影响因素进行了探讨。因小麦生长特点与黄河流域降水量分布不均的自然环境相矛盾,导致其长期无法得到广泛种植；黄河下游和黄淮平原的气候与降水条件更为适合小麦发育,是其试种阶段分布特点形成的基础。随着人类适应并改造自然环境的能力不断增强,耕作技术、生产工具和水利灌溉等方面得到了较大发展,带动了黄河流域小麦栽培技术的进步；与此同时,冬小麦由于生长周期的季节性差异,在作物体系中逐渐凸显出互补性优势,使得统治者意识到其对于农业生产和社会稳定的重要性,从而推动其种植面积迅速扩大。西汉中期以前,由于转磨普及程度的低下和面粉生产的滞后,使小麦的食用方式难以为人们所接受,导致其缺乏种植积极性；西汉晚期至东汉,转磨形制及筛粉工具的发展提升了面粉磨制的质量,发酵技术的成熟也令面食加工技术得到了显著进步,不仅使小麦的优势得以充分展现并被社会认可,还促进了其在黄河流域的广泛普及。 第三部分,在考古发现的基础上,总结古代新疆地区的小麦种植和面食制作技术特点,并分析其与同时期黄河流域技术系统的差异。随着丝绸之路的繁荣,新疆与内地之间的文化交流也得到了较大发展；在此过程中,来自不同地区的食品加工技术相互影响、取长补短,促使黄河流域形成了独具特色的小麦面食系统,进而对小麦种植在该地区的普及产生了推动作用。这一历史进程充分反映出文化多样性与互补性对于人类社会发展进步的积极意义。 第四部分,探讨汉代以后小麦种植业从黄河流域向各地区扩张的情况、及其对于古代社会人口增长的影响,进而揭示各历史阶段小麦地位的变化。尽管两汉时期小麦推广未能动摇当时粟在农业的优势地位,然而其栽培与加工技术的发展,为以后麦作农业体系的形成奠定了基础。随着唐代中期以后面食为主的饮食文化在中国北方地区逐渐确立,小麦也取得了与粟同等重要的位置。 运用考古学、历史学、农学、食品工程学等多学科研究成果,从技术手段和实践应用层面对资料证据进行比较；同时在宏观上把握小麦种植与推广历程的整体脉络,探讨各种因素内在的相互联系。这是本文研究的基本思路。

西辽河上游地区新石器时代至早期青铜时代植物遗存研究

作者： 孙永刚   来源： 内蒙古师范大学 年份： 2014 文献类型 ： 学位论文 关键词： 早期青铜时代   西辽河上游   植物遗存   生业方式   新石器时代  

描述： 本文的研究目的主要是探讨西辽河上游地区的生态环境变化与北方旱作农业的起源和发展，以及不同考古学文化时期人类活动、植物遗存与生业方式的关系。本文涉及的年代范围是距今10000-3500年间，约相当于地学界的全新世初期至大暖期结束时期，或考古学界的新石器时代至早期青铜时代。 自二十世纪六十年代以来，随着

全文：在一定程度上推动对西辽河上游地区古代文明产生的动因与过程的探讨。 论文共分为7章： 第1章，绪论。明确了研究对象、研究内容、研究方法与研究思路，系统梳理了国内外研究概况、论文的研究目的与意义。 第2章